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|   那些美颜食物的神级吃法
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成都,那些带不走的记忆味道!
发表时间:2018-03-22 21:53

编审 | 张丹 主编 | 白帆 责编 | penny


深圳卫视老恒和《宅人食堂》第三季首站来到了美食之城-成都,赏食物之美,品一城一味,下面我们跟着第一期编导宋洋的视角一起来看看她眼中的成都。

赵雷的《成都》火了。

当听到“成都,带不走的只有你”的时候,除了一直以来口口相传的安逸、悠闲,更多的是潜意识里的一个人、一段故事甚至另一座城市,通过每个人的右脑,映射到成都这个真实存在又虚无缥缈的精神乌托邦,供人全方位地意淫。《宅人》组里充满冒险精神的人不少,没有人反对扮演城市猎人的角色,打着工作的名义走进成都一探究竟,逛吃逛吃。

图片|踩点逛吃小分队

仍在想念的三样小吃

成都的地图与别处不同,表面上仍然是一条条红线黄线蓝线构成,但是当你贴近了看,地图上就自动标识出一个个亮点,这个是龙抄手,右边45度方向是甜不辣,-不好,左上角红点越来越大,有危险!- 哦,危险解除,那是小龙坎,到饭点了。

江湖有传言说“没吃过兔头等于没来成都”,这句话太武断,我不敢苟同。但兔头的确有它的魔力。组里有妹子,和其它任何妹子一样,喜欢毛绒绒头大身体小的事物,称它们为“萌物”。兔子符合所有关于“萌”的定义,妹子也口口声声说“兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔!”——当然,在她的舌头与兔头接触的第一个瞬间,就沦陷了。

图片|火号火焰兔——实业街36号

组里第二爱的就是油汪红亮的肥肠粉了。好吃的肥肠没有半点腥味,送到嘴里轻轻一咬,里面的汤汁裹着香味溢满口腔,嚼起来柔软却又带着一些韧性,让人欲罢不能。

图片|甘记肥肠粉——马鞍北路18号

初来成都的人一定会爱上冰粉,在无休止的火锅、串串、麻辣烫之后,喝一碗冰粉,灵台仍然清明,灵魂仍然清醒。当然,如果一碗不够,就喝两碗。

图片|童年小吃——建设支巷14号

榜单上的隐藏餐馆

久经了街头巷尾的味觉考验,对成都吃货来说,能够有一些常人没有又不虚此行的饮食经历, 是一件很自得的事情,而能够提供这种体验的餐厅,也会成为成都老饕圈中心照不宣的秘密。

玉芝兰的老板叫做兰桂均,据说是泡椒凤爪的创始人,驰骋川菜界几十年后退出了江湖,这几年又在长发街开起了店。

拍摄过程中,兰老师显得温雅而谨慎,直言自己做菜是“战战兢兢”。直到坐上木杠,将面团压成比纸更薄的面片,又使大刀将面片切成能穿过针尖的细丝,我们才真正感受到这个精瘦老头身躯里蕴藏着的能量。川菜的将军或许老了,但他的木杠就是坐骑,大刀就是兵器,仍然随时都可以以自己的方式处理掉面前的食材。录制接触下来,我们跳出之前对川菜狭隘的认知,兰老师的回归,让我们见到真正的传统川菜。

图片|兰桂均正在拍摄《宅人食堂》

鲜有人知的是,位于总府路上的夫妻肺片顶楼其实别有洞天。夫妻肺片第三代传人王钦锐将顶楼改造成了自己的私厨,在那里潜心钻研川菜味型与分子料理的结合,寻求更加国际化的视觉和口感刺激。对于我们摄影团队的成品,王师傅感到惊叹,称赞我们的镜头完整记录下了每道料理在分子层面上的反应和碰撞;我们也感慨,现在在物理角度上,机器可能比人更容易成为美食的知音。临走的时候,王师傅说,他其实一直在为川菜进入米其林做准备,祝他好运。

图片|节目中正在进行拍摄

同福社老板骁哥身上有着四川人标志性的随性、热情,很快就和组里的同事称兄道弟起来。由于亲戚家的房子租金便宜,骁哥将这里改造成自己理想的模样,多数时候充当朋友聚会喝酒的场合,其次才是营生的场所。

骁哥有小孩,时常和朋友一起带着孩子去周边的乡下玩耍。也许是喜欢乡野食材中天然的滋味,骁哥在距成都不到一小时车程的眉山建立了稳固的食材供应点。

图片|骁哥和朋友一起带着孩子

田里的黄鳝做招牌鳝鱼面,山里的梅子摘了泡酒,村上的肥猪要了后腿肉回来制成脆臊,虽然在成都已经有家有业,骁哥的生活里却从来不缺少山情野趣。

图片|骁哥制作的鳝鱼面

录制之外的城市记忆

原本我们计划去工人村拍摄陆记蛋烘糕,跟着导航拐进小巷里,一路兜兜转转,始终没见着档口。逮到一个过路的大叔,才告知面前的这个房子就是目的地。档口没人,墙上挂着一张纸板, “天气太热,休店五天”。大叔临走的时候又说:“这家老爷子下雨天也不开张。”

图片|陆记蛋烘糕

一天录制结束后,在街尾遇见一个老奶奶在卖栀子花,她将花打理成一簇一簇,安然守在不起眼的手推车旁,也不叫卖,车上的花儿有些蔫了,但芳香依旧。

图片|栀子花

又一天,我们刚上车,成都就突如其来地下起一场暴雨,风大得支不住伞,人们都在雨里奔跑,交警全身淋透着在路中间指挥交通,仔细一看,还光着脚。

图片|突如其来的暴雨

如今《宅人食堂》成都期已顺利播出,一期的篇幅讲不完这里的美食和故事,人们在这座城的生活还在继续…

(原文转载:《搜狐新闻》2017-12-13 23:14

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