目鱼
|   那些美颜食物的神级吃法
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永远也带不出去的美食
发表时间:2018-03-19 10:40

原标题:成都,带不走的美食



"你会挽着我的衣袖,我会把手揣进裤兜。走到玉林路的尽头,坐在小酒馆的门口......"
赵雷将成都的故事娓娓道来,不知唤起多少人对成都的好奇。


向往成都,向往那种闲适的人文风情。从秦国蜀地郡守李冰主持修筑都江堰之后,成都便成成为闻名全国的天府之国,闲适之风便盛行起来。民以食为天,懂得生活的成都人将丰饶的物产在此演化为无尽的美食。常言道,食在中国,味在四川。而作为四川省会的成都,早在2010年就被联合国教科文组织授予 "美食之都"的称号,是亚洲第一个获此殊荣的城市。
成都美食琳琅满目,但归根结底 还是火锅 、川菜 、小吃 这是三类。


到成都,吃一顿火锅是必不可少的,成都火锅讲究麻辣鲜香,多数用猪油或牛油作底料,辅以大量的麻椒和花椒,口感麻辣。食材多用四川人喜欢的黄喉、毛肚、鹅肠、鳝丝等。 喜吃火锅的四川人都有一种用"干碟"的吃法("碟"即调料)。四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟,根据自己的口味,有些食物蘸香油碟(比如羊肉、 藕片、鱼等),有些食物蘸干碟(比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等)。所谓"干碟",其实是一小碟干的辣椒粉,加上盐,味精等,极其简单。


川菜早在千余年前就颇负盛名,是中国特色传统的四大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,享有"一菜一格,百菜百味"的美誉。到了成都,川菜必是首选推荐。经典川菜夫妻肺片、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、宫保鸡丁等当然不能错过!


成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,在北方多称为馄饨,广东则称云吞。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。


成都,是串串的发祥地。各色荤素被串在竹签上,抓上一大把签子,在红汤里涮过之后,蘸上碟料,过瘾得很。吃完之后,数着签子算钱,一分不差。不论是热锅串串、还是冷锅串串、砂锅串串等,每个成都人心里,都有一个常去不厌的串串摊。
"三大炮"由糯米制成,由于在抛扔糯米团时如"弹丸"一样,发出"砰、砰、砰"的响声,故名"三大炮"。 "三大炮"制作过程肯定是最扯眼球的,外地人光看看就已经垂涎欲滴了。
担担面之于成都,就像热干面之于武汉,拉面之于兰州。正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条,面条细而薄,还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。担担面一般都是小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,有红油卧底,再加上脆脆的花生米,着实令人食指大动。


兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品,老妈兔头非常入味,有五香味和麻辣味两种。吃法是将头的上下颚分开,再细细地边啃边吸吮,所有的滋味都尽在这一吸一吮中。
用鸡蛋和面粉在火炉上烘煎而成的半圆形糕点,可添加芝麻或辣椒、三鲜、果酱等馅料,更是口味丰富。正宗的蛋烘糕外脆内软,在成都只要找到一个带着两个炉子加两个小铁板锅的小推车,你就能吃到地道的成都蛋烘糕。


锅盔是将夹着肉馅儿的面饼放到油里煎炸,之后放到炉火中烤制,吃起来非常香酥可口。肥肠粉酸辣味十足,加上节子,一口咬下去带着汤汁非常美味。锅盔和肥肠粉是绝佳搭配,吃了一半的锅盔泡到粉汤里,这滋味只有吃过的才知道。
最后,如果想最直观的感受下成都的悠闲,可以在大街小巷里寻一间地道的成都茶馆,叫上一杯盖碗茶,坐在熙来攘往的老茶铺之中,一边品茗,一边听老人们谈笑风生。这里,没有都市的喧嚣与嘈杂,有的是一种自在、平静和悠闲。一杯清茶,几句闲话,这趟成都之行才算真正完美。


(原文转载:《千寻生活》)

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