目鱼
|   那些美颜食物的神级吃法
天气信息
薛大磊:人生如鲜皆在五味
发表时间:2018-03-15 21:01

来源:360doc个人图书馆

原标题:薛大磊:人生如鲜皆在五味




薛大磊:人生如鲜皆在五味

南京万达希尔顿酒店粤扬中餐厅

薛大磊师傅做了几十年淮扬菜,手中的大勺和菜刀早已成为生活的一部分。淮扬菜对于薛师傅来说,更像是自己生活的情感表达。从走技术到走感觉,薛师傅经历了每一位大厨境界蜕变的过程。做菜是一门古老的中国工艺,讲究踏实的基础功夫。淮扬菜讲究“刀工精细,味道鲜美”。“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜追求的特殊味觉体验,“鲜”既在“五味”之上,又超越了“五味”,是中国饮食最平常又最玄妙的一种境界。薛师傅的绝活——大煮干丝,味道鲜美,干丝入味匀,口感清爽弹牙,做到这点靠的是刀工和火候。做菜步骤不难,可每一个步骤都需要时间的打磨领悟和积累。薛师傅的大煮干丝,在古法的基础上,还进行了加工和创新,深受客人们的喜爱,成为粤扬餐厅的招牌菜之一。

淮扬菜从不是一蹴而就的,在跨越时间的考验过程中不断吐故纳新,而它包含的中国人对饮食回味和人生况味的特殊情感内蕴,从没变过。五味淮扬菜,也是古老江南人民千年的传承图卷。粤扬中餐厅的位置在与市中心有着一段距离的酒店之内,可此处的菜品却非常值得一访。餐厅的设计明亮,融入了一些现代中式风格,让人感到非常温暖,尤其是餐厅的包房给予人一种私密,用餐时能够十分松弛。

淮扬菜的创新,有时仅是一个调料的变化,就能让食物发生质感的改变,醉蟹是淮扬菜的经典菜色之一,薛师傅在细节上动心思,以法国葡萄酒代来腌制,让醉蟹多了一份果香。细节的改变有时能让原本的味道发生令人惊喜的变化,类似的变化还例如黑椒生炒裙边,薛师傅用黑胡椒代替原本的白胡椒,让这一点黑胡椒的辣味点缀直抓人味蕾。薛师傅说,中国菜不仅讲究色、香、味,营养也是要考究的因素,搭配也是考验大厨的基本功之一。

交通:地铁2号线集庆门大街站,56路万达广场北站。
环境:舒适宜人,大厅富丽堂皇,高雅格调高。
综合:薛大磊师傅作为南京万达希尔顿酒店粤扬中餐厅的总厨,高超的手艺令许多食客流连忘返。


分享到:
首页             最新资讯            品城记            特色专题            养生堂